Vollkornprodukte werden aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt. Zu den dafür verwendeten Getreidearten zählen Roggen, Weizen, Mais, Gerste, Hafer, Reis und Hirse. Besonders gesund sind Vollkornprodukte deswegen, weil sei alle Bestandteile des Korns enthalten. Das sind: den Keimling, die Schale und den Mehlkörper. Im Keimling stecken die meisten Vitamine und Mineralstoffe. Im Mehlkörper befinden sich Stärke und Eiweiß. Die Schale enthält besonders viele Ballaststoffe, die wichtig für die Verdauung sind.